ABAZA TAVUĞU

MALZEMELER :

Tavuk 1.5 Kg
Kuru soğan 2 Orta Boy
Ceviz içi 2 Su Bardağı
Pasta (mamursa) 1 dilim
Acıka 1 Tatlı Kaşığı
Ayçiçek yağı 3 Yemek Kaşığı
Sıcak su 8 Su Bardağı

YAPILIŞI :


1- Tavuk temizlenir, yıkanır, parçalara ayrılır.
2- Soğan ince kıyılır, yağ ile kavrulur. Parçalanmış tavuklar içine atılır ve suyu çektirilir.

3- Sıcak su ilave edilerek pişirilir.

4- Cevizler dövülür ya da ezilir.

5- İçine soğuk pasta ve acıka konularak yoğrulur.

6- Sıkılarak yağı çıkarılır.

7- Yağı alınmış karışım tavuk suyu ile sulandırılarak bulamaç haline getirilir.

8- Parçalanmış tavuklar bu karışıma bulanarak servis yapılır.

9- Üzerine ceviz yağı gezdirilir.

LEPSİ (ŞAPSIĞ YAPIMI)

MALZEMELER :

Süt danası eti: Bir süt danası gövdesi
Su: Üzerine gelecek kadar
Tuz: Yeteri kadar

HAMURU İÇİN :

Buğday unu: 1 Kg
Su: Aldığı kadar
Sıvı yağ: 2 Kg
Tuz: Yeteri kadar

YAPILIŞI :

1-Et parçalara ayrılır, su dolu kazana etler konur, üzerinden köpükleri alınarak haşlanır, soğutulur.

2- Ayrıca, buğday unu, su ve tuz ile hamur tutulur, yetecek sayıda yufka gibi açılır, cevizden biraz ufak hamurlar koparılır.

3- Bu hamurlar büyük bakır tavalarda kızgın yağda hiç kabarmadan pembeleşene kadar kızartılır.

4- Yağdan süzülerek alınan bu hamur parçacıkları ılık et suyuna konur. Bu görüntü içinde büyük bir kaseyle servis yapılır. Diğer söğüş etler de sofraya konur ve pasta ile yenilir.

NOT: Bayram, düğün gibi özel günlerde yapılan bir yemektir.

* İstendiğinde bu ölçüler azaltılarak daha az lepsi yapılabilir.

ÇERKES ÇORBASI

MALZEMELER :


Su : 10 Su Bardağı
Süt : 5 Su Bardağı
Pilavlık bulgur : 1 Su Bardağından iki parmak eksik
Yoğrulmuş mantı hamuru : 100 gr.(bir yumurta büyüklüğünde)
Yoğurt : 4 Yemek Kaşığı
Sarmısak : 4 diş
Tuz : Yeteri Kadar


YAPILIŞI :


1- Su önceden kaynatılır.

2- 200 gr. bulgur ilave edilir, 20 dakika karıştırılmadan kaynatılır.

3- Mantı hamuru fasulye büyüklüğünde yuvarlanarak kaynamakta olan tencereye ilave edilir.

4- Tekrar 10 dakika kaynatılarak süt, tuz ve yoğurt ilave edilir.

5- 10 dakika kaynatıldıktan sonra 5 dakika dinlendirilirek servise sunulur.

6- 4 diş sarmısak dövülerek ayrı soslukla çorbanın beraberinde verilir.

KAFKAS PİLAVI

MALZEMELER :

Pirinç : 1/2 Kg.
Domates : 4 OB
Tereyağı : 60 gr.
Et suyu ya da tavuk suyu : 1 Litre
Tuz : Yeteri kadar


YAPILIŞI :

1- Pirinç yıkanır, süzülür.
2- Domatesler tereyağında pelte halini alıncaya kadar pişirilir.
3- Et ya da piliç suyu ve tuz konur, iki dakika kadar yeniden kaynatılır.
4- Suyu azalmaya başlayınca pirinç konur, bir kez karıştırılıp tencerenin kapağı kapatılır. Suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirilir. Ateş kısılır ve hafif ateşte 20 dakika bekletilir.
5- Ateş kapatılır, tencere ocaktan alınmaz ve bu arada kapak açılmaz, 20 dakika daha dinlendirilir, sonra servise hazırdır.

ÇERKES TAVUĞU (1)

MALZEMELER :

1- Piliç : 2 kg

2-Su :Pilicin üstüne örtecek kadar

3-Kuru soğan :1 Büyük Baş

4-Havuç : 1 adet

5-Maydanoz : 1 demet

6-Tuz : Yeteri kadar

7-Biber 1 Tatlı Kaşığı

8-Ekmek içi : 3 dilim

9-Ceviz içi : 2 Su Bardağı

YAPILIŞI :

1- Tencereye piliç ve üzerini örtecek kadar su konur.

2- Dörde bölünmüş soğan, dilimlenmiş havuç, maydanoz, tuz ve biber eklenir.

3- Zaman zaman köpük alınarak piliç yumuşayıncaya kadar pişirilir ve ateşten alınıp soğumaya bırakılır.

4- Piliç ayrı bir tabağa alınır. Soğuyunca derisi ve kemikleri ayıklanır, kalan etler küçük parçalara bölünür.

5- Ceviz dövülür içine ilave edilir, üstüne kırmızı biber ekilir.

6- Ekmek dilimleri piliç suyuna daldırılır, suyu çıkıncaya kadar sıkılır. Cevizle iyice karıştırılır. Piliç suyu ilave edilir.

7- Bu karışım yoğrularak hamur haline getirilir ve ikiye bölünür.

8- Bir yarısı elle yassılaştırılarak gözleme haline getirilir, bunun içine parçalanan piliç etleri konur ve hamur bohça biçiminde katlanır. Hamurun diğer yarısı da üstüne yayılır.

9- Kırmızı biber serpilir, cevizin yağı üstüne sürülür.

10- Soğuk olarak servis yapılır.

HALUJEJIY / PSIHALIVE

MALZEMELER :


Hamuru :

Buğday unu : 1 Kg
Su : Aldığı kadar
Tuz : Yeteri kadar

İçi :

Patates : 750 Gr.
Soğan : 1 Orta Boy
Kırmızı toz biber : 1 Çay Kaşığı
Tuz : Yeteri kadar



YAPILIŞI :

1- Un, su ve tuz ile biraz sert hamur tutulur.

2- Dinlendilir, hamur yumağı haline getirilip oklava ile açılır. Kare biçiminde kesilir.

3- Patatesler suda haşlanır, soyulur, püre haline getirilir.

4- Diğer taraftan ince doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı toz biber ve tuz ilave edilip, patatesle karıştırılır.

5- Hazırlanan bu iç kare şeklinde kesilmiş hamura konur ve üçgen şeklinde kapatılır.

6- Suda haşlanır, süzülerek sudan alınır.

7- Kırmızı toz biberli tereyağı üzerine gezdirilir. Bir kaç dakika sonra servis yapılır.

NOT : * Kaynama suyuna biraz tuz ve sıvı yağ konursa hamurlar yapışmaz.

* İstenirse çökelek ya da benzeri Çerkes peyniri kullanılabilir.